La forma dell'oro. Viaggio nella storia del Parmigiano Reggiano un'avventura sociale - 9788884996398

La genesi del Parmigiano Reggiano affonda le radici negli insediamenti monastici del Medioevo, dove la necessità di conservare il latte in eccesso ha dato vita a una tecnica di caseificazione ancora oggi centrale nel panorama agroalimentare italiano.

Il volume ripercorre l’evoluzione storica del prodotto, analizzando come la sua produzione abbia influenzato direttamente l’assetto del paesaggio rurale, l’economia agraria e la cultura gastronomica europea. Giovanni Ballarini articola il racconto seguendo il legame inscindibile tra le tecniche di produzione casearia e le trasformazioni sociali, dall’allevamento del bestiame alla successiva industrializzazione di settore. Il saggio documenta la metamorfosi di questa eccellenza alimentare nel corso dei secoli, contestualizzando il valore di mercato e la diffusione del formaggio all'interno dei mutamenti geopolitici che hanno segnato lo sviluppo delle terre emiliane e oltre.

Per chi è
✔ Studenti di storia dell'agricoltura e gastronomia
✔ Professionisti della filiera lattiero-casearia italiana

Perché è diverso
A differenza dei ricettari o delle guide ai prodotti tipici, questo testo analizza la struttura produttiva del Parmigiano Reggiano come variabile determinante nel mutamento storico dell'intero territorio emiliano.