Il mondo del tè. Storia, produzione, geografia, cultura - 9788884997074

Dalle piantagioni di alta quota del Darjeeling alle tecniche di ossidazione che distinguono un oolong da un tè verde, la foglia di Camellia sinensis definisce rituali e scambi commerciali millenari.

Krisi Smith analizza i processi biochimici e artigianali necessari per trasformare il raccolto in infuso, dettagliando le differenze tra le tipologie nero, bianco, pu'erh e aromatizzato. Il volume mappa la produzione globale, collegando la geografia climatica dei paesi d'origine — dalla Cina al Kenya fino all'Argentina — con le metodologie di essiccazione e classificazione industriale. La trattazione integra tecniche di infusione corretta in base alla temperatura dell'acqua e ai tempi di contatto, fornendo criteri oggettivi per la valutazione organolettica del prodotto finito e decodificando le dinamiche che regolano il mercato internazionale del tè.

Per chi è
✔ Appassionati di bevande orientali
✔ Studenti di scienze gastronomiche

Perché è diverso
Sostituisce le descrizioni aneddotiche con un’analisi tecnica basata sulla classificazione dei metodi di lavorazione e sulla mappatura sistematica delle aree geografiche di coltivazione.