Fatto in casa. Ricette autentiche per pane, formaggi freschi, conserve, insaccati e dolci. Ediz. illustrata - 9788896621790

La trasformazione domestica degli alimenti parte dalla corretta gestione delle materie prime, dalla panificazione con lievito madre alla lavorazione del latte crudo.

Questo manuale operativo definisce il perimetro delle preparazioni artigianali casalinghe, spaziando dalla conservazione sott'olio e sotto spirito di ortaggi e frutta fresca, fino ai processi di fermentazione e caseificazione. Il volume dettaglia la preparazione di formaggi a pasta molle, yogurt e burro, integrando sezioni dedicate alla salagione e all'affumicatura di carni e pesci. Ogni procedimento è accompagnato da istruzioni tecniche che mirano al controllo del pH e della temperatura per garantire la sicurezza del prodotto finito. La sezione dedicata alla panificazione con farine integrali e ai dolci da forno chiude il percorso, offrendo un catalogo completo di basi per l'autoproduzione alimentare quotidiana.

Per chi è
✔ Persone interessate all'autoproduzione alimentare domestica
✔ Appassionati di tecniche di conservazione e fermentazione

Perché è diverso
Il testo integra in un unico volume sia le tecniche di trasformazione proteica, come la produzione di formaggi e insaccati, sia i metodi di conservazione vegetale, superando la tradizionale divisione tra ricettari di sola panificazione o sola dispensa.