Tutti i colori della frutta - 9788898675999

Tutti i colori della frutta. In Tutti i colori della Frutta, Carmen Vecchione propone un approccio tecnico all'utilizzo delle materie prime vegetali nella costruzione del dessert. Frutta, erbe, fiori e ortaggi vengono trattati come componenti strutturali del gusto, da bilanciare e integrare secondo criteri di stagionalità, precisione e organizzazione del lavoro. Attraverso oltre 50 ricette e approfondimenti tecnici, il volume - organizzato in 6 aree cromatiche e accompagnato da box dedicati a tecniche e lavorazioni - offre strumenti operativi e definisce un metodo applicabile alla produzione contemporanea. Il libro individua nella componente vegetale non una tendenza, ma una leva concreta di sviluppo creativo e produttivo.