Verdure antiche e dimenticate. Ediz. illustrata - 9788867531004

Dalle radici nodose alle foglie insolite, il catalogo delle varietà vegetali riscoperte torna protagonista nella spesa quotidiana.

Il testo analizza il panorama delle cultivar storiche e delle specie meno note, spesso assenti dai banchi ortofrutticoli convenzionali, attraverso schede botaniche focalizzate sul riconoscimento di zucche atipiche, cavoli dimenticati e radici antiche. L'apparato centrale del volume è costituito da 100 ricette pensate per declinare queste materie prime in preparazioni domestiche, privilegiando l'accessibilità dei passaggi e la resa dei sapori originali. Black Keda fornisce le basi tecniche per trattare ingredienti che richiedono accortezze differenti rispetto alle verdure moderne, inserendo il recupero della biodiversità orticola nel contesto della cucina contemporanea e offrendo soluzioni pratiche per integrare queste tipologie vegetali in menu variati e stagionali.

Per chi è
✔ Coltivatori che scelgono varietà rare per il raccolto
✔ Appassionati di cucina in cerca di ingredienti insoliti

Perché è diverso
Il volume combina l'identificazione botanica delle singole varietà con una sezione ricettario numerata, trasformando la ricerca storica sulle piante in un'applicazione culinaria concreta e immediata.