L'arte di utilizzare gli avanzi. E risparmiare con gusto - 9788899898311

La carne bollita, lungi dall'essere scarto, diventa la base per oltre 100 preparazioni che spaziano dall'economia domestica alle varianti più elaborate.

Questo volume raccoglie 800 ricette firmate da Olindo Guerrini, offrendo un catalogo enciclopedico del recupero alimentare nella tradizione gastronomica italiana. Il testo esplora il riutilizzo creativo di ingredienti comuni, applicando il principio del consumo consapevole ben prima che diventasse un tema centrale della cucina contemporanea. La struttura del libro permette di trasformare materie prime avanzate in piatti compiuti, dimostrando come la gestione oculata delle risorse non comporti una rinuncia alla qualità organolettica. Si tratta di un compendio tecnico che codifica la sapienza popolare nel recupero degli avanzi in cucina attraverso istruzioni dirette e senza fronzoli.

Per chi è
✔ Cultori della cucina regionale storica
✔ Lettori interessati a pratiche di economia domestica

Perché è diverso
A differenza dei manuali moderni sul tema, questo volume attinge direttamente al repertorio gastronomico classico, offrendo un numero elevato di varianti tecniche per uno stesso ingrediente principale.