Fuoco. Cucina primordiale - 9788859279952

La brace ardente e la fiamma viva non sono semplici mezzi per cuocere, ma architetti del gusto che trasformano radicalmente la materia prima.

Lennox Hastie, chef del celebre ristorante Firedoor, decodifica l'arte della cottura primordiale, superando i confini del classico barbecue per riscoprire un metodo ancestrale ed essenziale. Attraverso una disamina tecnica accurata, il testo illustra la gestione del calore e la selezione dei legnami più idonei per esaltare pesci, carni, latticini e verdure. Il volume include 80 ricette e approfondisce l'utilizzo di strumenti specifici come il forno olandese e l'infiernillo, offrendo le basi teoriche e pratiche per governare le fasi del fuoco e ristabilire un legame diretto e consapevole con la natura.

Per chi è
✔ Cuochi professionisti che esplorano tecniche antiche
✔ Appassionati di cucina che gestiscono cotture a fiamma

Perché è diverso
Sostituisce l'approccio amatoriale con una metodologia tecnica rigorosa, trasformando il fuoco in uno strumento di precisione per il controllo totale del sapore.