Cucina cinese - 9788896621783

Il wok è lo strumento centrale attorno al quale si sviluppano 250 ricette che attraversano le diverse geografie culinarie della Cina.

L'autore articola il repertorio spaziando dalle cotture rapide tipiche della tradizione cantonese alle preparazioni caratterizzate dalle note piccanti e speziate del Sichuan. Il volume analizza le tecniche di bilanciamento dei sapori, includendo tanto i piatti iconici ormai parte del bagaglio occidentale quanto le preparazioni meno diffuse, come quelle peculiari dello Yunnan e le più recenti evoluzioni gastronomiche provenienti da Hong Kong. Attraverso una selezione di piatti classici e reinterpretazioni contemporanee, il testo approfondisce la tecnica di frittura al salto, elemento cardine per preservare la consistenza delle verdure e la succosità delle proteine in ogni portata proposta.

Per chi è
✔ Appassionati di cucina etnica asiatica
✔ Cuochi domestici con dotazione di base di wok

Perché è diverso
Il manuale si distingue per la mappatura geografica delle ricette, che mette a confronto le tradizioni regionali con le correnti gastronomiche urbane più moderne.