Gazpacho - 9788896621011

Il pomodoro maturo è il punto di partenza per una gamma di preparazioni a crudo che superano i confini della tradizione andalusa.

Questo manuale raccoglie 30 ricette dedicate alla zuppa fredda, declinandola attraverso abbinamenti vegetali inaspettati come l'indivia e l'avocado. Martine Lizambard esplora la versatilità degli ingredienti freschi, testando la tenuta delle emulsioni e dei contrasti sapidi anche in contesti non convenzionali. Il ricettario propone, oltre ai classici a base di ortaggi, una sezione dedicata a versioni dolci basate sulla frutta, tra cui spicca l'impiego del kiwi per chiudere il pasto. Ogni proposta si concentra sull'equilibrio tra acidità e consistenza, fornendo indicazioni per la realizzazione di un gazpacho gourmet adatto a diverse temperature di servizio e abbinamenti gastronomici.

Per chi è
✔ Appassionati di cucina estiva a crudo
✔ Chef amatoriali in cerca di varianti vegetariane

Perché è diverso
Il libro sposta il baricentro del gazpacho dalla classica zuppa di pomodoro al dessert, trattando la tecnica della frullatura a freddo come base per esperimenti di pasticceria moderna.