Il pesce - 9788809784130

Dalla pulizia delle squame alla preparazione delle emulsioni, la gestione del pescato segue le procedure codificate dalla tradizione ittica italiana e locale.

Il volume articola il percorso in tre sezioni principali: un’analisi storica e nutrizionale delle specie, una guida tecnica sugli attrezzi da cucina e un ricettario ragionato. L’approccio si concentra sulla qualità della materia prima e sulla sostenibilità del consumo, offrendo le basi per la pulizia e sfilettatura del pesce attraverso una serie di passaggi fotografici sequenziali. Le preparazioni riflettono il patrimonio gastronomico delle osterie selezionate da Slow Food, coniugando la salubrità dell'ingrediente con la sapienza dei gesti manuali antichi necessari per la realizzazione di fondi, creme e piatti complessi.

Per chi è
✔ Lettori interessati a tecniche di cucina regionale
✔ Consumatori attenti alla sostenibilità del pescato

Perché è diverso
Il manuale integra rigorosamente le schede nutrizionali e storiche con una metodologia pratica basata sui gesti professionali delle osterie, rendendo le tradizioni locali direttamente replicabili in ambito domestico.