La consistenza della superficie, la tenuta in cottura e la capacità di trattenere il condimento definiscono il successo di un primo piatto.
Questo manuale analizza la relazione tecnica tra formati di pasta secca e l'architettura dei condimenti, esplorando come la porosità e la sezione di spaghetti, rigatoni o formati speciali modifichino la percezione sensoriale del gusto. Il testo integra una sezione dedicata alla preparazione dei sughi, suddivisi per base di carne, pesce e vegetali, attraverso sequenze fotografiche che illustrano le diverse fasi di cottura. Oltre alla pratica, il volume traccia le origini della pasta secca artigianale, contestualizzando l’evoluzione delle ricette regionali in base alla disponibilità storica degli ingredienti e delle tecniche di lavorazione della semola di grano duro.
Per chi è
✔ Appassionati di cucina casalinga
✔ Studenti di istituti alberghieri
Perché è diverso
Sposta il focus dal singolo condimento alla morfologia della pasta, spiegando scientificamente perché formati differenti richiedono consistenze specifiche del sugo per garantire l'equilibrio gustativo in ogni boccone.
Dettagli Bibliografici
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Recensioni a "Pasta e sughi" 9788809841871
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