Dolci di Calabria - 9788849865301

L'uso di fichi secchi, bergamotto, miele di fichi e mandorle definisce l'identità sensoriale delle preparazioni raccolte in questo volume.

Alessandra Uriselli articola un percorso tra i lievitati festivi e la piccola pasticceria secca, alternando le ricette tramandate nelle cucine domestiche a rielaborazioni contemporanee che valorizzano le materie prime regionali. Il ricettario integra le tecniche di preparazione fondamentali con l'impiego costante di ingredienti iconici del territorio, come la scorza degli agrumi del litorale e le farine di grani antichi. Ogni capitolo è strutturato per preservare l'equilibrio tra memoria storica e pragmatismo esecutivo, offrendo una panoramica tecnica sulla pasticceria tradizionale calabrese basata su dosaggi misurati e procedimenti manuali dettagliati, adatti anche a chi riproduce le ricette in contesti casalinghi privi di attrezzature professionali complesse.

Per chi è
✔ Appassionati di cucina regionale italiana
✔ Cultori delle tradizioni dolciarie meridionali

Perché è diverso
Il manuale scinde nettamente il repertorio delle ricette storiche dalle varianti creative, fornendo istruzioni tecniche specifiche per gestire ingredienti identitari spesso complessi da reperire o bilanciare nelle dosi.