Manuali Libri
Libri pubblicati nella collana Manuali con argomento Tecnologia Alimentare
Prossime uscite della collana Manuali
Libri previsti in uscita su Unilibro.it:
- 9791280540669 Il parto è nostro
- 9788886350464 Come girare in digitale
- 9788875276591 Per una storia della fotografia cinematografica
- 9788875276577 Slay the dragon
- 9788875276553 Master di scrittura creativa. La cassetta degli attrezzi per scrittori e lettori. Nuova ediz.
- 9788875276522 L'ABC del linguaggio cinematografico. Strutture, analisi e figure nella narrazione per immagini. Nuova ediz.
- 9788861849730 Il laboratorio di storia. Percorsi didattici per il primo ciclo
- 9788858215500 Kit manuali ragionati 2023. Diritto amministrativo-Diritto penale. Parte generale. Con aggiornamento online
- 9788858215494 Kit manuali ragionati Civile e Penale. Con aggiornamento online
- 9788858215470 Kit tris manuali ragionati. Diritto civile-Diritto penale-Diritto amministrativo. Con aggiornamento online
Tecnologie dei salumi Grazia Luigi Coloretti Fabio Zambonelli Carlo - Edagricole, 2011 - Manuali
Il libro affronta in maniera organica i procedimenti di produzione della filiera "salumi", intesa in senso completo. Vengono così descritti ambienti, attrezzature e caratteristiche di base della materia prima anche sotto un profilo chimico e microbiologico per quanto concerne le prescrizioni di legge e rapportati a congrui procedimenti produttivi e procedure di sicurezza. Le fasi produttive, oggi meccanizzate, vengono trattate e dove possibile illustrate con riferimento alle procedure manuali, per chiarire ed evidenziare i processi svolti all'interno dei macchinari industriali presi in esame. Caratteristiche, modalità di produzione, conservazione dei principali salumi italiani e metodologie analitiche per i controlli chiudono il volume.