Le dolci tentazioni. Viaggio goloso nella pasticceria sana e buona - 9788817060530

L'uso di farine alternative e grassi vegetali ridefinisce la composizione classica dei dolci da forno senza rinunciare alla struttura delle preparazioni di pasticceria professionale.

Luca Montersino propone un approccio tecnico che integra le necessità dietetiche e le intolleranze alimentari nei processi canonici della pasticceria. Il volume analizza la gestione delle masse, dai lievitati alle creme, sostituendo ingredienti tradizionali con cereali come orzo, farro, quinoa e kamut, e valutando l'impiego di oli di riso o di oliva al posto del burro. Il percorso didattico permette di approfondire la pasticceria salutistica attraverso il controllo delle proprietà fisiche degli ingredienti. Ogni sezione tecnica è preceduta da un racconto del percorso professionale dell'autore che contestualizza l'evoluzione delle sue ricette verso un modello di produzione consapevole.

Per chi è
✔ Pasticcieri che studiano alternative dietetiche per intolleranze
✔ Professionisti del settore gastronomico attenti ai nuovi ingredienti

Perché è diverso
Il manuale scardina la triade farina-burro-uova sostituendo i grassi di origine animale con oli vegetali, mantenendo intatta la resa tecnica dei dolci grazie a un metodo basato sulle proprietà chimiche dei cereali minori.