Operazioni unitarie dell'ingegneria alimentare. Modelli fisici e matematici. Macchine e impianti - 9788861296022

Utile ala progettazione nel’’industria alimentare Appare un testo chiaro, ma alo stesso tempo rigoroso che affronta e operazioni ala basedei processi tecnologicidi trasformazione nel’industria alimentare. Nele sue 800 pagine vengono ampiamentedescrittedal puntodi vista costruttivo e funzionale e macchine e gli impianti, tutti schematizzati condisegni chiari e comprensibili. Vengono poi fornitidei metodidi calcolo per il progetto e ildimensionamento. Sono presenti vari esercizidi calcolo risolti. Il ibro è infine corredatoda moltissimidati sule proprietàdei vari prodotti alimentari. Le operazioni unitarie che vengono affrontate sono quele piùdiffuse, cioè: trasportodei prodotti fluidi e semisolidi al’internodegli stabilimenti; estrazione meccanica e per solvente;decantazione statica e centrifuga; flottazione; filtrazione; filtrazione con membrane (microfiltrazione, ultrafiltrazione, nanofiltrazione e osmosi inversa); pastorizzazione; sterilizzazione; concentrazione; refrigerazione; surgelazione; essiccazione; iofilizzazione;distilazione.