Conserve fatte in casa. 110 ricette dolci e salate - 9788884995254

La conservazione domestica degli alimenti passa attraverso la gestione del calore e l'impiego strategico di aceto, olio, sale e zucchero.

Questo manuale raccoglie 110 ricette dedicate alla trasformazione di materie prime fresche, spaziando dai prodotti dell'orto alla carne, fino al pesce e ai formaggi. Minerdo B. organizza le istruzioni seguendo le tecniche di conservazione fondamentali: dalla sterilizzazione per vasetti di passate e concentrati di pomodoro alla preparazione di sottoli, sottaceti e sali aromatizzati. Il testo include inoltre il procedimento per realizzare dadi fatti in casa e diverse varianti di dolci, come composte, confetture e frutta sotto spirito. Attraverso l'uso di ingredienti al corretto stadio di maturazione, viene descritto come gestire la dispensa stagionale a lunga conservazione riducendo al minimo gli sprechi alimentari domestici.

Per chi è
✔ Persone che gestiscono piccoli orti domestici
✔ Cucochi casalinghi interessati ai metodi di conservazione

Perché è diverso
Il manuale amplia il campo d'azione oltre la classica marmellata, includendo protocolli per proteine animali come carne e pesce che raramente trovano spazio nei ricettari di base.