Dentro al gusto. Arte, scienza e piacere nella degustazione. Ediz. illustrata - 9788850651740

Dentro al gusto. Arte, scienza e piacere nella degustazione. Ediz. illustrata: Perché un alimento ha un gusto e non un altro? Come interagisce con i nostri sensi e come viene interpretato dal cervello? Questo volume cerca di capire quali sono le molecole che determinano il gusto e come interagiscono a livello fisiologico con i recettori. Da sempre gusto e olfatto sono il miglior laboratorio per valutare la qualità di cibi e bevande: non solo cibo salubre, ma anche, e soprattutto, buono, piacevole. Sapore e aroma sono il risultato di un'interazione tra i nostri sensi e le molecole in grado di stimolarli: un fatto in apparenza meramente chimico e fisiologico, ma che è in realtà strettamente legato anche a ragioni storiche e tecnologiche. Le "molecole del gusto" esistono, infatti, perché l'agricoltura produce le materie prime in un modo piuttosto che in un altro, perché la mano dell'uomo crea il cibo con una tecnica piuttosto che con un'altra. E l'agricoltura e le tecnologie alimentari hanno una storia millenaria, quindi anche le "molecole del gusto" accompagnano cibi e bevande nell'intricata spirale di scienza e piacere che caratterizza la vita di ogni giorno.
Because a food has a taste and not another? How it interacts with our senses and how it is interpreted by the brain? This volume tries to figure out what are the molecules that determine the taste and how they interact at the physiological level with the receptors. Always taste and smell are the best laboratory to evaluate the quality of food and drink: not only healthy food, but also, and above all, good, pleasant. Flavor and aroma are the result of an interaction between our senses and molecules able to stimulate them: a purely chemical and physiological appearance made, but which is actually closely linked to technological and historical reasons. The "molecules of taste" there are, in fact, because agriculture produces the raw materials in one way rather than another, because the man's hand creates food with a technique rather than another. And Agriculture and food technologies have a long history, so even the "molecules of taste" accompany food and drink in the intricate spiral of science and pleasure that characterizes everyday life.