Ristoratori si nasce o...? I fondamenti del management della ristorazione - 9788856837490

Ristoratori si nasce o...? I fondamenti del management della ristorazione: Questo libro si propone come una guida, chiara e facilmente fruibile, all'esame di tutti quegli argomenti che possano aiutare le aziende del settore ristorativo nella risoluzione delle problematiche quotidiane inerenti l'organizzazione aziendale, la direzione del personale, la cura del cliente, il controllo di gestione e il marketing. Dal taglio operativo, grazie sia all'utilizzo di esercitazioni non convenzionali, tipiche di corsi in aula, sia all'adozione di un linguaggio comunicativo fluido, sia alla presenza di simpatiche vignette che suggellano alcuni punti chiave del testo, il volume ha come filo conduttore quello di aumentare l'utile di esercizio attraverso l'attenzione, il controllo e il miglioramento di tutte le principali componenti che lo determinano. Il risultato è un'esperienza che risulta essere un percorso formativo, in cui il lettore si trova a mettere in discussione i propri atteggiamenti e ad affinare le proprie competenze: affronta una alla volta tutte le capacità necessarie ad un manager della ristorazione e sviluppa abilità in materia di gestione, coordinamento e motivazione delle risorse umane, di elementi di analisi della domanda e dell'offerta, di tecniche di pianificazione e programmazione dell'attività, di definizione del budget e dei prezzi di vendita, di ottimizzazione del costo delle materie prime utilizzate nella produzione di cibi e nella somministrazione di bevande, di strategie di vendita.
This book serves as a guide, clear and easily accessible, the examination of all those topics that will help catering businesses in resolving everyday problems related to the Organization, personnel management, customer care, management control and marketing. By cutting operational, thanks both to the use of unconventional tutorials that are typical of classroom courses, is adopting a communicative language is the presence of fluid, funny cartoons that sealed some key points of the text, the book has as its common thread to increase operating profit through attention, control and improvement of all major components that determine it. The result is an experience that turns out to be a training program, in which the player is set to question their own attitudes and to hone their skills: tackling one at a time all necessary skills to a food and beverage manager and develop skills in the areas of management, coordination and motivation of human resources, of elements of analysis of supply and demand , planning techniques and task scheduling, budgeting and selling prices, to optimize the cost of raw materials used in the production of food and beverage delivery, sales strategies.