La cucina piacentina. Storia e ricette - 9788899898274

La cucina piacentina. Storia e ricette: La cucina piacentina è cucina ricca e antica. Sono secoli che a Piacenza si mangiano cose buone, come quel "tortello del Petrarca" offerto al grande poeta nel 1351. Il cardinale Alberoni, alla corte di Spagna, se ne faceva un vanto, e spesso omaggiava i nobili con i prodotti della sua terra di origine. La corte di Maria Luigia porta una ventata di freschezza e i suoi pasticceri fanno conoscere ai piacentini le loro specialità come i chìfàr, ancor oggi nella colazione di tanti cittadini. C'è la bomba di riso, dove il giovane piccione della colombaia finiva la sua carriera, i pesci del Po che da "Cattivelli" finiscono in fritture croccanti, quegli gnocchetti tirati a mano detti pùarèi che, accompagnati ai fagioli, si trasformano in una zuppa energetica, le mezze maniche di frate ripiene che ti conciliano con i tuoi peccati, almeno a tavola. Ci sono i piatti di tante feste che, iniziate con "burtlèina" e salumi, continuate con i tortelli con la coda, la polenta e lo stracotto, finivano in gloria con la torta di fichi di Albarola. Il tutto innaffiato con i generosi vini delle valli piacentine.
Piacenza cuisine is rich and ancient cuisine. For centuries in Piacenza will eat good things, like the "tortello del Petrarca" offered to the great poet in 1351. Cardinal Alberoni, at the Court of Spain, it was a source of pride, and often honoured the nobles with the products of its land of origin. The Court of Marie Louise brings a breath of freshness and his pastry chefs make known to their specialties like ch??f??r, piacentini even today in the breakfast of many citizens. There is a rice bomb, where the young pigeon of the Dovecote ended his career, the fish of Little crispy fries that end in "Naughty", those hand-pulled those dumplings p??ar??i who accompanied to the beans, turn into an energy soup, mezze maniche di frate stuffed that accord with your sins, at least at the table. There are dishes of many parties that start with "burtl??ina" and cold cuts, continue with the tortelli with tails, polenta and Braised, ended in glory with the fig cake of Albarola. All washed down with generous wines of Piacenza valleys.