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Libri previsti in uscita su Unilibro.it:
- 9791280663351 La rivoluzione cubana
- 9791223274255 Pompei. Ediz. inglese
- 9791223274248 Pompei
- 9791222329338 Lo straordinario viaggio dell'I Ching
- 9788899029821 Le identità
- 9788897490180 Baldoria. Testo spagnolo a fronte
- 9788894710007 Antonio Mancini nella collezione del Museo dell'Ottocento. Ediz. illustrata
- 9788891224491 Il ritorno. Star Wars Omnibus. Vol. 4
- 9788890902550 Ciboland. Viaggio nell'Expo tra antropologia ed economia. Ediz. critica
- 9788868027254 La rivoluzione cubana. Le origini del socialismo latinoamericano. Nuova ediz.
Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu Colonna Stefano Guatteri Fabiano - Hoepli, 2008 - Alimenti E Alimentazione
Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana
Materiali destinati al contatto con gli alimenti Calà Piergiuseppe Sciullo Arturo - Chiriotti, 2006 -
Gli studi sul confezionamento degli alimenti registrano un grande impulso. La funzione primaria ed iniziale del contenitore, costituita dall'avvolgimento e contenimento del prodotto e dalla separazione fisica tra l'alimento e l'ambiente esterno, viene implementata da ulteriori funzioni quali la conservazione delle proprietà igieniche, organolettiche e nutrizionali. Lo sviluppo del packaging può essere considerato una sintesi dell'enorme progresso tecnologico avuto nel campo industriale ed in particolare in quello alimentare. Evoluzione che coinvolge gli aspetti commerciali della produzione alimentare. In questa visione, l'utilizzo a fini di marketing del contenitore ha completato i requisiti delle confezioni, tra i quali l'aspetto igienico-sanitario.