L'impasto perfetto. Pizza per professione - 9788827849613

L'impasto perfetto. Pizza per professione: "'L'impasto perfetto' esce dopo la grande soddisfazione che mi sta regalando il mio primo libro 'La pizza è un'arte', un testo prettamente scientifico adatto a chi cerca i perché dei vari processi della panificazione intesa come 'pizza'. Ho deciso di ascoltare le richieste di quella fascia di lettori che desiderano andare direttamente al punto e realizzare quello che io definisco 'l'impasto perfetto'. L'impasto per pizza rimane il tassello più importante per realizzare un prodotto di qualità, ma perché questo avvenga bisogna rispettare dei passaggi fondamentali. Lunga lievitazione o lunga maturazione, qual è la differenza? Quali sono le parti indigeste che devono assolutamente essere trasformate prima di degustare una pizza? E quali tecniche esistono di maturazione di un impasto, ma soprattutto sappiamo abbinarle a ogni tipo di lavorazione, diretta o indiretta che sia? In particolare ho arricchito questo libro con la teoria sulla digeribilità che deriva dall'utilizzo di farine più deboli, che, con accorgimenti, possono dare vita a un prodotto di ottimo livello e decisamente più digeribile. 'L'impasto perfetto' tocca tutti i punti riguardanti gli impasti per pizza, non mancano i riferimenti scientifici, ed è condito con un ricettario impasti, sia diretti che a doppia lievitazione, minuziosamente spiegati." (L'autore)
"'The perfect dough' comes out after the great satisfaction that is giving me my first book 'Pizza is an art', a purely scientific text suitable for those who seek the reasons for the various processes of baking as 'pizza'. I decided to listen to the requests of that band of readers who wish to go directly to the point and realize what I call 'the perfect dough'. The pizza dough remains the most important piece to make a quality product, but for this to happen you have to respect the basic steps. Long rise or long maturation, what is the difference? What are the indigestible parts that absolutely need to be transformed before tasting a pizza? And what techniques exist of ripening a dough, but above all we know how to combine them with any kind of processing, direct or indirect? In particular, I have enriched this book with the theory of digestibility that comes from the use of weaker meal, which, with precautions, can give life to a product of excellent level and decidedly more digestible. 'The perfect dough' touches all the points concerning pizza doughs, there is no lack of scientific references, and is topping with a recipe book doughs, both direct and double leavening, meticulously explained." (The author)