Le dolci tentazioni. Viaggio goloso nella pasticceria sana e buona - 9788817060530

Le dolci tentazioni. Viaggio goloso nella pasticceria sana e buona: Grande professionista di fama internazionale, Luca Montersino raccoglie in questo libro la summa del suo sapere e della sua esperienza. Dopo un capitolo autobiografico, segue la scuola di pasticceria vera e propria: da una parte le preparazioni base, come il pan di Spagna, la pasta sfoglia, la frolla e i lievitati, le creme e le meringhe, dall'altra il trattamento degli ingredienti che spaziano al di là dei tradizionali farina-burro-uova. Ecco allora che chi soffre di allergie o intolleranze troverà delle ottime alternative in cereali come farro, orzo, kamut e quinoa e chi è a dieta risolverà i problemi calorici utilizzando grassi vegetali, come per esempio l'olio di oliva o quello di riso.
Large internationally renowned professional Luca Montersino collects in this book the sum of his knowledge and experience. After a chapter of autobiography, follows the pastry school itself: on the one hand, the basic preparations, such as pan of Spain, puff pastry, the pastry and cakes, creams and meringues the other treatment of ingredients that go beyond the traditional flour-butter-egg. That's why people with allergies or intolerances will find excellent alternatives in grains like spelt, barley, kamut and quinoa and those on a diet will solve the problems in calories by using vegetable fats, such as olive oil or rice.