Farina e farine. Le passione per il pane e per gli impasti - 9788809882027

Farina e farine. Le passione per il pane e per gli impasti: La farina è alla base della nostra alimentazione sin dall'alba dei tempi ma basta guardare gli scaffali di un supermercato per capire come è cambiata la nostra percezione di questo ingrediente e di tutti i prodotti a base di cereali (e non solo) che fanno la felicità di molti di noi. Integrali e bio, con e senza glutine, di farro, miglio, sorgo, teff o ancora di castagna, quinoa, piselli, lino... C'è solo l'imbarazzo della scelta. Per ottenere i sapori e le consistenze che cerchiamo bisogna però, prima di tutto, conoscere. Dalle diverse farine oggi ricaviamo il pane e la pasta che sono sì dei cibi, semplici, versatili e nutrienti, ma sono anche una rappresentazione concreta delle abilità, dei saperi e della cultura di chi li ha prodotti. Allo stesso modo fare il pane e la pasta sono gesti che riconciliano con il passato, con le tradizioni locali o famigliari, che ci fanno recuperare quella manualità, il saper fare, che caratterizza la nostra specie. Questo libro racchiude tecniche e ricette per gli esperimenti più vari e gustosi ed è un invito a nutrirsi in modo più sano, per stare meglio. Seguite la "cura" da soli, con la vostra famiglia o con gli amici più cari, farà bene a tutti.
Flour has been the basis of our diet since the dawn of time but you only have to look at the shelves of a supermarket to understand how our perception of this ingredient has changed and all the cereal products (and not only) that make many of many of Us. Whole grain and organic, with and without gluten, spelt, millet, sorgo, teff or chestnut, quinoa, peas, flax... You're spoilt for choice. To get the flavors and textures we seek, however, you have to know first of all. From the different doughs today we get bread and pasta that are yes foods, simple, versatile and nutritious, but they are also a concrete representation of the skills, knowledge and culture of those who produced them. In the same way making bread and pasta are gestures that reconcile with the past, with local or family traditions, that make us recover that manual skills, the know-how, that characterizes our species. This book contains techniques and recipes for the most varied and tasty experiments and is an invitation to feed in a healthier way, to get better. Follow the "cure" alone, with your family or with your closest friends, it will be good for everyone.